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            甜味劑相關參考文獻

            動物甜味受體研究進展及豬飼料甜味劑的選擇
            作者: 王海峰,高增兵,王偉山(樂達香味劑有限公司)


            摘要:動物的味覺識別是通過口腔味覺細胞中的味覺受體來啟動。味覺受體T1R 家族中的T1R2 和T1R3 以異構體方式發揮甜味識別作用, 其中T1R2 起主導作用, T1R3 對T1R2 結合位點構象起調節作用。豬與人在甜味受體基因序列上存在種族差異, 導致豬與人在味覺感覺上存在明顯不同, 對人很甜的一些人工甜味劑( 如索馬甜、甜蜜素、NHDC、阿斯巴甜等) 不能被豬識別, 其對豬不能起到甜味作用。

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