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             甜味劑相關參考文獻
            
    
                   
     
             
   
            
    動物甜味受體研究進展及豬飼料甜味劑的選擇
            
    
            
    作者: 王海峰，高增兵，王偉山（樂達香味劑有限公司）
    
            
   
            
     

            
摘要：動物的味覺識別是通過口腔味覺細胞中的味覺受體來啟動。味覺受體T1R 家族中的T1R2 和T1R3 以異構體方式發揮甜味識別作用, 其中T1R2 起主導作用, T1R3 對T1R2 結合位點構象起調節作用。豬與人在甜味受體基因序列上存在種族差異, 導致豬與人在味覺感覺上存在明顯不同, 對人很甜的一些人工甜味劑( 如索馬甜、甜蜜素、NHDC、阿斯巴甜等) 不能被豬識別, 其對豬不能起到甜味作用。
            
   
            
   
             
   
            
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